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こんばんは。高田馬場 イタリアンバルHYGEIAです。
2017年 最初の更新になります。
今年は皆様の話しを聞くとお正月休みは例年より少ない方が多く、4日からお仕事の方もかなり多くいらしゃったようでした。当店は5日から営業始めさせて頂きました。しっかり充電も出来たので今年も昨年以上にスタッフ全員で元気に盛り上げていきますので宜しくお願いします。

さて今回は今月の堀井料理長のおすすめメニューについてお話しさせて頂きます。
今月は12月好評だったメニューも残しつつ、また新たな新作も入れたラインナップにしました。
・鹿肉のカルパッチョ 〜ビーツのラビゴットソース〜
・ブリ大根 〜柚子風味の白ワインソース〜
・馬肉の赤ワイン煮
・鹿肉のロースト 〜ポートワインソース〜
・〜今月の生パスタ〜 黒キャベツとアヤメユキカブのペペロンチーノ
・〜季節のデザート〜 特製 フォンダンショコラ
以上のラインナップと勿論 当店の冬の風物詩である「ブイヤベース鍋」をご用意させて頂きました。

そして今回のラインナップで堀井料理長のおすすめで特に紹介させて頂く料理は、写真に載せた「鹿肉のカルパッチョ 〜ビーツのラビゴットソース」です。
こちらは良質な鹿のロース肉を生姜・ニンニクで1日寝かせて日本人好みの味に染み込ませ、しっとりとした質感に仕上げます。ソースにはビーツ、別名「食べる輸血」と言われる栄養素・食物繊維もたっぷりのお野菜をベースにラビゴットソースに欠かせないゆで卵・玉ねぎ・ケッパー。そしてビネガーでは、鹿肉はベリー系と相性抜群なので今回はフランボワーズビネガーでカルパッチョのソースを作りました。
ビーツ特有の風味とフランボワーズの酸味が鹿肉と合わさると最高な組み合わせになりますので、是非当店でご賞味下さい。

ではこの週末は記録的な大寒波が来ると言われてますが、その大寒波にも負けない元気で営業しておりますので、皆様のご来店をスタッフ一同で心からお待ちしております。

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こんばんは。高田馬場 イタリアンバル HYGEIAです。
今日は昨日同様、気持ち良い天気と思いきや一転、お昼前からすごい北風が吹き出して一気に真冬のお天気になってしまいました。朝の陽気で出掛けた人は帰りは寒くて失敗したと思ってしまう日ですね。そんな事を言っている僕もそんな1人ですが、、、。皆様も風邪引かないように気を付けて下さい。

さて今日は先日に話した料理長の渾身の12月のオススメメニューを紹介したいと思います。ランナップとしては、
・鹿肉のタリアータ 〜山椒風味〜
・ブリ大根 〜柚子風味の白ワインソース〜
・馬肉の赤ワイン煮
・イカスミのリゾットを詰めたヤリイカのファルス
・鹿肉のロースト 〜3種のベリーを入れたポートワインソース〜
・《今月の自家製生パスタ》 白菜とポロネギのクリームソースパスタ
・《季節のデザート》 特製 フォンダンショコラ
をご用意しております。去年に大変好評でした「鹿肉」はタリアータ(ローストビーフのような前菜料理)とメインディッシュになる様なローストの2種類の食べ方を用意しました。「ヤリイカのファルス(詰め物)」は簡単に言うと洋風イカ飯ですが、リゾットにも契約農家のカブや大根を入れて、食感や苦味なども一緒に楽しんで頂ける逸品になっています。
そして今回は写真に載せたこの一品「ブリ大根」をイチオシで紹介させて下さい。
メニュー名もそのままブリ大根とさせてもらいましたが、写真で見ても分かるように普通のブリ大根とは違います。こだわりポイントはまず大根ですが、当店自家製のブロード(鶏肉の出汁)でブリと一緒に煮てブリの優しい味をしっかり染み込ませます。そして次のポイントのブリですが、一緒に煮たブリは実はこの料理では使いません。ブリはブリで1番美味しくなる様に別のブリをソテーして大根の上に乗せます。最後に柚子の皮を入れて風味をつけたクリーム系の白ワインソースをかけて完成です!本当に手間をかけて仕上げた逸品です。是非当店でその味をご賞味下さい!!

ではこれから寒い日が続くと思いますが、皆様が元気が出る料理、そしてそれをより美味しくさせるお酒と楽しく、そして気持ち良くお食事して頂ける様なサービスを大晦日まで毎日やっておりますので、年末お忙しいとは思いますが是非皆様のご来店をスタッフ一同、心からお待ちしております。

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こんばんは。高田馬場 イタリアンバル HYGEIAです。
去年も同じ事言ってたなぁ。。。と思う師走の初日。
もうあと1ヶ月で今年も終わると思うと今年もあっという間の1年でした。
皆様の中でも同じ気持ちの方は結構いらっしゃると思います。
そんな頑張ってきた方は、1年の締めとしてHYGEIAで美味しいご飯を食べて自分にご褒美してみるのはいかがですか?

今日はまずもうシーズンとしては始まってる方もいると思いますが、改めて忘年会のコースのご紹介をさせて頂こうと思います。
まず店長のイチオシコースとしては「HYGEIA 忘年会コース」です。
こちらは全6品のお料理に2時間のフリードリンクが付いてお一人様 税込4000円!
・本日の鮮魚のカルパッチョ
・イタリア産 プロシュートの生ハム
・契約農家直送野菜のシンプルグリーンサラダ 〜自家製根菜ドレッシングで〜
・北海道産 水牛モッツァレラチーズのマルゲリータピッツァ
・フランス産 牛のトモサンカク(友三角)のロースト 〜黒トリュフソース〜
・〜自家製生パスタで〜 赤海老のトマトクリームパスタ
という味もボリュームも共に満足して頂ける自信のあるコースとなっております。

そしてやはり当店の名物商品を入れた「ラクレットチーズコース」は、このコースでしか食べられないラクレットチーズの盛り合わせをメインとしたコースで、こちらもフリードリンクが付いてお一人様 税込5500円!
あとは先日紹介させて頂いたブイヤベース鍋をメインした「魚介たっぷり ブイヤベース鍋コース」は税込4500円!
女性限定コースでは、通常のフリードリンクプランにイタリア産のスパークリングワインが飲み放題に付いて、お食事も女性が好きな物を取り揃えた「女子会コース」が税込4000円!
最後にお手頃につまみながら気軽に飲みたい方は料理5品にフリードリンクが付く「おつまみコース」税込3500円。そして料理は好きな物を選びたい・二次会で使いたいと思う方は「単品飲み放題コース」税抜1500円もご用意しております。
コースは2名様からお承り出来ます。

今年も年内は大晦日 夜24時まで毎日元気に営業しておりますので、皆様で何か集まる機会がありましたら、是非その機会は美味しいご飯・お酒を食べながらHYGEIAで楽しく過ごしてもらえればと思います。
では皆様のご来店をスタッフ一同、心からお待ちしております。

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こんばんは。高田馬場 イタリアンバル HYGEIAです。
つい先日は上着なしでも日中は歩ける陽気から一転、今日からは強い寒気の影響で冷え込んで、明日の朝には東京でも雪が降ると言われています。季節変わりで寒暖の差が大きくなってますので皆様は風邪など引かないように気を付けて下さい。

そんな日にも元気に頑張ってるHYGEIAですが、そんな寒い日だからこそ美味しく感じる「ブイヤベース鍋」についてお話ししたいと思います!
もう高田馬場 HYGEIAでは「冬の代名詞」と言っても過言ではないお鍋ですが、まずこの鍋の命となるのが料理長が手間暇かけて作る特製スープ。当店はこれでもか!という程の大量の海老の殻をしっかり炒めて、大きな寸胴でポロネギやフェンネルなどの香草を一緒にじっくり煮込んで、最後の旨みまでしっかり漉して出来上がる特上の「海老スープ」。これが1番の味の土台になります。
そこに旨みを逃さない「ストーブ鍋」を使って、ブイヤベースと言ったらこの魚「カサゴ」を丸1匹、そしてフレッシュの赤海老・大粒のハマグリとムール貝、旬のイイダコと契約農家野菜のじゃが芋・インゲン、そして敢えて丸1個オーブン焼きにしたトマトを入れて煮込んで完成します。
食べる前にそのトマトを崩してスープと一体化させて頂くと、他の素材の旨みが溶け込んだスープがより美味しく感じるようになります。
あとは当店自家製の調味料の「ルイユ(卵黄ニンニクソース)」と「チリオイル」を使って好みの味で召し上がって頂きます。
そして〆では、当店の自家製の生パスタ or リゾットを入れて、最後までスープの旨みを美味しく頂く事が出来る絶品のお鍋です!

ここからの季節に是非召し上がって、心も身体も共に温めて頂けたらと嬉しく思います。ちなみにこちらは飲み放題付きの「ブイヤベース鍋コース」としてもご用意しておりますので、お酒がお好きな方はこちらも大変オススメです!
ではスタッフ一同、皆様のご来店を心からお待ちしております。

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こんばんは。高田馬場 イタリアンバル HYGEIAです。
昨日はニュースでも話題になっていました「スーパームーン」。
当店のフルムーンライブも昨日は満月でしたので勿論開催していて、この日の為に!って言っても過言ではない機会でしたが、東京は本当に残念な雨でした。
それでも素敵な演奏を目的に足元悪い中、沢山の方にご来店頂き、盛り上げて頂きました。本当にありがとうございました。

そして今週の17日(木)は「ボジョレーヌーヴォー解禁!」になります。
HYGEIAは今年もピエール・ポネル社のヌーヴォーをご用意しました。
正直、味は僕もまだ試飲も出来ていないので詳しくはお話し出来ませんが、ガメイ種特有のイチゴ・ラズベリーをイメージさせる葡萄ジュースのようなフレッシュな飲み口はやはりボジョレーヌーヴォーの代名詞。マリアージュとしては今月のパスタである「イチジクと生ハムのパスタ」を合わせて頂くと相性抜群と思います。

あとワインではもう1つ。今月の店長のオススメワインでイタリアの水の都ヴェネチアの近郊のヴェローナで作られたワインを赤・白共に用意してます。このワインの特徴は「アパッシメント製法」と言われる作り方。1度収穫したワインを陰干しして、葡萄の水分を飛ばし、糖度の高い葡萄で作る事により、豊かなフレーバーと甘みの中に力強いワインが出来上がります。このお値段でこの味は絶対に納得して頂けると思います。

では今月は寒い季節にはピッタリの「ブイヤベース鍋」をはじめ旬のお料理に旬を感じるワインを合わせる贅沢をHYGEIAにてお楽しみ下さい。
年内は休まず、大晦日までスタッフ一同元気に皆様のご来店をお待ちしております!!

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こんばんは。高田馬場 イタリアンバル HYGEIAです。
ハロウィン当日、皆さんにご来店して盛り上げて頂いた日から早くも1週間が経とうとしています。実は報告は遅れてますが、ハロウィン翌日の11/1から色々今月も始めています!

まずは今月も皆様に喜んでもらえる様に堀井料理長による今月の新作のオススメメニューが始まってます。詳細は後ほど詳しくお話しします。
そして今やHYGEIAの冬の風物詩である「特製ブイヤベース鍋」が遂に今年も始まっております!この寒くなってきたこの季節には必食の鍋料理です。
あとは年末という事で忘年会シーズン到来。という事でこれまた「店長おすすめ!忘年会コース」が2時間の飲み放題付きでお一人様4000円(税込)をはじめ、新たにコース内容・価格を今年はより勉強させて頂いてご用意しました。これはまたの別の機会でお話しさせて頂きます。

では今日の本題。堀井料理長による今月の新作オススメメニューをご紹介します。
・さつま芋とごぼうのキャラメリゼ
・かぼちゃのグラタンスープ 〜シュガートーストを添えて〜
・真鯖のスモーク・タレッジオ
・ズワイガニと春菊のグラタン
・馬肉のグリル 〜ポートワイン塩仕立て〜
・イチジクと生ハムのパスタ
・栗のコンポートとコーヒーのシブースト(ケーキ)

今月も旬のものを取り入れながら新作をご用意しましたが、今回の料理長イチオシは「馬肉のグリル」(写真掲載)。実は色々なお肉を扱ってきましたが馬肉は初めて。今回は馬のバラ肉の部位をまず手間をかけて上質の部分だけ切り取り、相性の良いポートワインをソースにせず、あえて自家製のポートワイン塩を作って肉にすり込み味を馴染ませてから、柔らかく仕上がる様にゆっくり火を入れていきます。シンプルに馬の旨みを感じて頂ける逸品になってます。

では冬は寒くて出掛けたくなくなりがちですが、心から温まる絶品料理に今日は話せなかった11月の店長のオススメワイン。そして17日(木)にはボジョレーヌーボー解禁もあります。11月も皆様に喜んでもらえる準備していますので、スタッフ一同皆様のご来店を心からお待ちしております。

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こんばんは。高田馬場 イタリアンバル HYGEIAです。
以前から告知させて頂いていた「ハロウィン」の当日を迎えました!
今日は皆様に楽しいんでもらうためにスタッフ全員でこんな。。。
「論より証拠」
まずは当店の綺麗どころの看板娘たちの仮装をUPしてみました。
勿論今日は他にも店長・料理長に男性スタッフ2人も働いていて、各々に仮装をして皆様に喜んでもらえる準備万端でお待ちしております!

そして21時には今日のメインイベントのMariko&Sihoのベリーダンスショー!
今日はお店に居るお客様、そしてスタッフ全員も楽しく営業を満喫する日にしたいと思ってますので、お時間が少しでもあれば、冷やかしでも大歓迎ですのでお店に寄ってみて下さい!
スタッフ一同、心からお待ちしております。

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こんばんは。高田馬場 イタリアンバル HYGEIAです。
今日はあいにくの冷たい雨が降ってますが、10月最後の週末という事で巷ではハロウィンのイベントが各地で行われると言われています。
高田馬場 HYGEIAでは22日から31日まで3.5周年記念として店長おすすめのイタリア産ワインをロゼのスパークリングワイン・白・赤の3種類を特別価格ボトル1本2000円で用意して、連日皆さんにたくさん飲んでお祝いをして頂いて感謝しております。

そして今年で4回目を迎える31日のハロウィン当日は、ベリーダンサーのMarikoさんとShihoさんのお二人(写真の美人なお二人です)を迎えて、21時から素敵でセクシーなベリーダンスを踊ってもらいます!!
本来ならこの二人のショーを観るだけでも◯千円は頂かないと観れないショーですが、ここHYGEIAでは普段通りの美味しいお食事を食べに来てもらえれば無料でご覧になって頂けます。男性の方は勿論ですが、女性の方も興奮する事間違いなしです!!観たい方はまだ席に余裕はありますので予約はお早めにお願いします。
ちなみに31日は全スタッフも仮装してお出迎えしますので、そこもお楽しみにしてもらえれば幸いです。

とにかく31日は2000円ワインと美味しい食事に、ベリーダンスショーに仮装まで、皆さんに精一杯楽しんでもらえるように準備してお待ちしておりますので、是非お気軽に足を運んで下さい。スタッフ一同、心からお待ちしております。

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こんばんは。高田馬場 イタリアンバル HYGEIAです。
いよいよ明日で当店はオープンして3年半を迎えさせて頂きます。
これもまた日々皆様のご愛好のおかげと感謝しております。本当にありがとうございます。

そこで先日もお話しさせて頂きましたが、改めて明日10/22(土)から10/31(月)まで10日間。
「HYGEIA3.5周年 × ハロウィン」の特別コラボ企画を開催します!!
今日はその企画の1つ。「店長おすすめワイン 2000円キャンペーン」についてご紹介します。
今までもキャンペーンでは色々な国のワインをご用意してまいりましたが、今回は悩みに悩んで原点のイタリアワインにしました。ただ今回は赤・白は勿論ご用意していますが、特別感を皆様に感じて頂きたくてロゼのスパークリングワインも入れて3種類の美味しいワインで揃えました!
全てイタリア ヴェネト州産。水の都 ヴェネチアがある事で有名なイタリア北東部のリーディングワイナリーのベッレンダ社が作ったワインです。
ロゼのスパークリングは適度な渋みにしっかりとしたガスと甘みのバランスが絶妙。
白はスミレのようなアロマからドライでフレッシュな飲み口。
赤はほのかなベリー感・スパイシー感・重すぎないタンニンのバランスが良く取れたワインです。
当たり前ですがどのワインも2000円では絶対飲めない美味しいワインをご用意しました!
明日のランチからご用意しておりますので、是非この機会に超お得ワインと美味しいご飯のマリアージュを楽しんで下さい。
ではスタッフ一同、皆様のご来店を心からお待ちしております。

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こんにちは。高田馬場 イタリアンバルHYGEIAです。
先週はおかげさまでバル辛フェスタのイベントがあり、常連様はじめ初来店の方にも来店頂き、当店の激辛パスタ・牛すじ煮込みを食して汗をかく方を沢山見かけました。それがこの3連休で一気に汗をかくどころか、上着無いと寒くて歩けない位の秋に早変わりしてしまいましたね。

そして10月末に向けて世の中は「ハロウィンモード」。街中ではどこでも装飾を見かけます。当店では先日もお話ししましたが10/22(土)〜10/31(月)は「3.5周年記念 × ハロウィン」のコラボ企画を行います。この期間は「店長セレクト ボトル2000円キャンペーン」や「堀井料理長のハロウィンスペシャルメニュー」を用意します。しかしその話しはまた今度。

今日のお話ししたい内容の主役は「装飾」です。皆さんは装飾なんて今じゃどこでもやってるよ。と思いますよね。当店も今回で4回目のハロウィンを迎えますが、これまでの装飾とは比べられない「作品」を用意しました。
「作品」・・・。そうなんです。今回はスタッフの坂下くんを中心にスタッフと一部のお客様と既製品を一切使わず、全て手作りのハロウィン装飾を作りました。

まず写真にも写ってる壁は手書きで書いた画をカッティングシートで丁寧に切り抜いて綺麗に貼り付けてあります。コウモリ・家・お墓・魔女など壁一面にあります。そして手前に写ってるランプシェードは風船を膨らまして毛糸をぐるぐる巻き付けて固めて作りました。その他にも店内にある蜘蛛などの小物をはじめ、トイレの装飾、棚の蜘蛛の巣や風船をフラッグ、そして窓の装飾も全て心を込めて作りました。一見の価値は必ずあります!

今まで私達は皆様のお食事に関しては日々「おもてなし」の心を持ってドリンク・フード・サービスを行ってきました。ただ皆様がお食事する「空間」にここまで思いを込めて用意をしたのはオープン以来最高だと思います。
なので皆様のお食事する時間をスタッフ一同で、この最高に心のこもった空間で、心のこもった商品とサービスでおもてなしさせて頂きたいとより感じておりますので、この10月中に是非、皆様のご来店を心からお待ちしております。